đường đơn

Trong thực hiện bánh người tớ không chỉ có người sử dụng 2 lần bán kính mà còn phải phối trộn nhiều loại lối không giống nhau nhằm rời khỏi cấu hình thành phầm như ý. Mỗi loại lối sẽ có được phỏng ngọt không giống nhau, hương thơm thơm nức cũng không giống nhau gần giống kỹ năng lưu giữ độ ẩm cũng không giống. Hiểu biết về lối và làm đúng mục tiêu là bài học kinh nghiệm cơ phiên bản nhằm thực hiện được bánh ngon mà còn phải chất lượng tốt mang đến sức mạnh.

1. Khái niệm về đường

Bạn đang xem: đường đơn

Cơ thể trái đất cần thiết 6 hóa học cơ phiên bản sau nhằm sống sót : Nước, carbohydrate, protein, hóa học phệ, Vi-Ta-Min và khoáng hóa học ( tăng bầu không khí là hóa học số 7 tuy nhiên nhưng mà bầu không khí thì ko ăn và tu được 😛 ) .

Carbohydrate là những ăn ý hóa học cơ học phức tạp được tạo ra trở thành kể từ carbon, hydro và oxy. Carbonhydrate là chuỗi polysacarit. phần lớn sacarit links cùng nhau tạo ra trở thành polysacarit ( chi phí tố poly tức là nhiều). Đường được cấu trúc kể từ sacarit,  là một trong group nhỏ của carbohydrate.

Khi nhiều phân tử lối được nối cùng nhau trở thành chuỗi nhiều năm thì bọn chúng không hề là lối nữa nhưng mà trở thành  tinh ranh bột (starch).   Vì vậy, lối là khối xây đắp của những loại carbohydrate phức tạp rộng lớn.

Cơ thể trái đất cần thiết carbohydrate và quy trình hấp thụ tiếp tục phá vỡ carbohydrate (thực phẩm nhiều tinh ranh bột như bánh mỳ, mì ống và khoai tây) trở thành dạng đơn giản và giản dị rộng lớn, tức thị kể từ polysacarit phát triển thành sacarit.

Có nhị loại sacarit chính: monosacarit và disacarit. Tiền tố mono tức là một, chính vì thế monosacarit là những loại lối sở hữu yếu tắc nhỏ nhất. Di tức là nhị,  tức thị nên rơi rụng nhị monosacarit muốn tạo trở thành một disacarit.

Trong khung hình, toàn bộ những carbohydrate về cơ phiên bản được phân diệt trở thành glucose (dextrose), đấy là đường đơn (monosacarit) nhưng mà những tế bào của tất cả chúng ta dùng thực hiện nhiên liệu hoặc tích điện. Khi glucose vô máu di đem đến những tế bào thì được gọi là lối huyết hoặc lối vô tiết.

Vì vậy, nếu như toàn bộ những carbohydrate được phân diệt trở thành lối tự khung hình, vậy tại vì sao hàng không được xem là mối cung cấp đồ ăn thức uống chủ yếu ? Khi tất cả chúng ta coi vô tháp đủ chất ( food pyramid), bánh kẹo sở hữu lối luôn luôn ở xếp ở địa điểm cần thiết giới hạn hấp phụ, trong những lúc cơ những carbohydrate phức tạp lại được ở địa điểm khuyến nghị ăn nhiều hơn nữa 🙄 . 

Đường chỉ hỗ trợ tích điện, ngoại giả thì nó ko hỗ trợ độ quý hiếm đủ chất nào là cả mang đến khung hình. Tinh bột, carbohydrate phức tạp như bột yến mạch hoặc khoai tây hỗ trợ Vi-Ta-Min, khoáng hóa học, hóa học xơ và thậm chí là cả protein ngoài tích điện. Trái cây và rau củ trái khoáy nhiều lối hỗ trợ Vi-Ta-Min, khoáng hóa học, hóa học xơ và nước. xơi lối nhiều hơn nữa nhu yếu ( cơm trắng, các loại bánh kẹo, nước ngọt, trái khoáy cây ngọt ) thì lượng lối dư quá sẽ tiến hành thu thập trở thành mỡ dự trữ vô khung hình. Nếu cơ chế ăn này kéo dãn thì sẽ ảnh hưởng quá cân nặng, phệ phì.

2. Đường đơn (monosaccharides) hoặc lối song (disaccarides )

Có thật nhiều loại lối người sử dụng mang đến bánh, kể từ 2 lần bán kính, mật ong, siro ngô, mạch nha … tuy nhiên qui lại thì người tớ chỉ chia nhỏ ra phụ thuộc vào cấu hình phân tử là đường đơn (monosacarit – single sugar) hoặc lối song (disacarit – double sugar) còn bản thân thì hoặc gọi đùa đường đơn là lối FA và lối song là lối tiếp tục sở hữu căn nhà 😛 . 

Glucose (dextrose) và fructose (levulose) là đường đơn (monosaccharides), bọn chúng là những loại lối cơ phiên bản và cũng góp thêm phần bên trên nêu cấu hình mang đến những loại lối phức tạp rộng lớn. Chúng sở hữu nằm trong công thức chất hóa học tuy nhiên lại sở hữu cơ hội bố trí phân tử không giống nhau . Thuật ngữ  dex và lev tế bào mô tả phía tảo phân vô cùng của phân tử lối : dex là tảo sang trọng nên, còn lev là tảo sang trọng trái khoáy. 

Galactose là một trong monosacarit không giống, và bọn chúng là một trong vô nhị phân tử nhập cuộc muốn tạo trở thành lối song lactose, là lối vô sữa.

Đường song bao hàm sucrose, maltose và lactose. Mỗi loại lối này còn có cấu trúc phân tử bao gồm nhị phần như sau: 

– Sucrose (có vô lối mía, củ cải lối, thốt nốt …) : 1 phân tử  glucose + 1 phân tử fructose

– Maltose (có vô mạch nha): 2 phân tử glucose liên kết với nhau 

– Lactose (có vô sữa) : 2 phân tử glucose + 1 phân tử galactose. 

Xem thêm: h2s cl2

Tóm lại :

– Đường đơn (monosaccharide): Glucose, galactose, fructose ( lối trái khoáy cây)

– Đường song (disaccharides): saccarose hoặc sucrose (đường mía), lactose (đường sữa), maltose (đường mạch nha)

3. Độ ngọt những loại đường

Đường đơn (monosaccharide) và lối song (disaccharide) thì có tính ngọt không giống nhau. Đường sucrose được dùng nhằm thực hiện chuẩn chỉnh về phỏng ngọt vì thế bọn chúng là lối phổ cập vô nấu bếp và thực hiện bánh. 

Đường glucose thì xoàng ngọt rộng lớn sucrose, với phỏng ngọt tự 75% đối với sucrose. Trong khi cơ thì fructose lại sở hữu phỏng ngọt gấp rất nhiều lần lối sucrose. Cả lối maltose và lactose đều sở hữu phỏng ngọt xoàng rộng lớn sucrose, chỉ tự 30% và 15% đối với sucrose.

Tóm lại nếu như đối chiếu về phỏng ngọt : fructose > sucrose > glucose > maltose > lactose.

Bảng đối chiếu phỏng ngọt những loại đường

4. Cơ sản xuất rời khỏi lối glucose của cơ thể

Glucose sở hữu vô mật ong ( khoảng chừng 30%), ở đa số thành phần của cây như rễ, hoa, lá … và nhất là vô trái khoáy chín, nhất là trái khoáy nho. Vì vậy glucose còn được gọi là lối nho và quý khách thông thường hoặc mua sắm lối này nhằm thực hiện tào phớ vì thế bọn chúng sở hữu tính axit tiếp tục thực hiện tấp nập tụ protein vô sữa đậu nành. 

Glucose (còn gọi là dextrose ) là một trong loại monosaccarit , là loại lối sở hữu vô đồ ăn thức uống nhưng mà khung hình cần dùng nhằm đem hóa trở thành tích điện. Khi chúng ta bị rơi rụng mức độ thì người tớ cũng hoặc truyền hỗn hợp glucose 5% 😉 . Nói vậy là, glucose là mối cung cấp tích điện quan trọng nhất nhằm lưu giữ hoạt động và sinh hoạt của khung hình hằng ngày. 

Khi chúng ta ăn những đồ ăn thức uống nhiều carbohydrate như bánh mỳ, cơm trắng, khoai tây, trái khoáy cây … những axit và enzyme tiếp tục đập vỡ  carbohydrate và glucose được giải tỏa. Chúng tiếp tục dịch chuyển cho tới ruột và hít vào vô tiết. Từ trên đây, isulin sẽ hỗ trợ vận đem glucose cho tới từng tế bào vô khung hình nhằm lấy tích điện và dự trữ. 

Ở từng thông thường điểm trong thời gian ngày, nút lối huyết (hay lượng glucose vô máu) thay cho thay đổi liên tiếp. Nhờ sở hữu nhị hooc môn là insulin và glucagon được tiết rời khỏi kể từ tuyến tụy nhưng mà lượng lối vô tiết luôn luôn được lưu giữ ở sự ổn định không khiến sợ hãi mang đến khung hình. Nếu lối huyết hạ thì dễ dàng ngất xỉu, còn lối huyết luôn luôn ở tầm mức cao vô thời hạn nhiều năm ( tình hình bệnh lý đái đường) thì nó tác động cho tới đôi mắt, thận và những cơ sở không giống của khung hình. 

5. Chỉ số GI

Chỉ số lối huyết ( GI- Glycemic index) là chỉ số phản ánh vận tốc thực hiện tăng lối huyết sau thời điểm ăn những đồ ăn thức uống nhiều carbohydrate được xác lập bên trên những thời khắc chắc chắn.

Thực phẩm sở hữu GI cao là những loại được hấp thụ và hấp phụ nhanh gọn lẹ thực hiện tăng lối huyết nhanh chóng, còn đồ ăn thức uống sở hữu GI thấp thì được hấp thụ và hấp phụ chậm chạp nên thực hiện lối huyết tăng kể từ kể từ. Chỉ số GI của đồ ăn thức uống được phân loại theo đòi những cung cấp bên dưới đây:

• GI ≤ 55: chỉ số lối huyết thấp.
• GI kể từ 56 cho tới 69: chỉ số lối huyết khoảng.
• GI ≥ 70: chỉ số lối huyết cao.

Bảng xem thêm chỉ số GI của một trong những loại đồ ăn thức uống ( mối cung cấp kể từ Linus Pauling Institute | Oregon State University)

Xem thêm: h2+f2